Vandaag een recept voor een soep die past bij het veranderende weer. Een flink gevulde tomatensoep met ravioli, saucijs en veel groenten. Precies wat je nodig hebt als je een regenbui op je hoofd hebt gekregen. Een lekkere kom soep.
Het weer wordt nu echt anders, het is herfst en dat merk je. Maar wat hebben we een heerlijke zomer gehad dit jaar. Willem en ik verlengen de zomer nog iets en zoeken de zon nog even op. We gaan een weekje naar Sitges (bij Barcelona), daar zijn we bijna elk jaar wel een weekje te vinden, in een heerlijk hotel aan het strand. Superrelaxed. Zusje Yvonne en haar vriend Edwin passen op Eddy, over hem hoeven we ons geen zorgen om te maken.
Nog een weekje genieten van zon, zee en strand, op terrasjes zitten en lekker eten. Als we terugkomen, zijn we klaar voor de herfst. Stoken we de houtkachel weer lekker op, steken ‘s avonds de kaarsjes aan en maak ik weer deze soep. Kan ik mij toch ook best weer op verheugen. Gezellig.
Heb je dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten, dat vind ik leuk. Plaats een reactie bij dit recept of laat zien wat je hebt gemaakt op Instagram , facebook of twitter met de hashtag #metzkooktover.
Tomatensoep met ravioli
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Totaal
Aantal 8 porties
Wat heb je nodig
- 2 braadworsten (ik heb met venkelsmaak gebruikt, maar ieder soort is prima)
- 1grote ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 2 wortels, fijngesneden
- 1 courgette in stukjes gesneden
- 1 paprika, fijngesneden
- 1 blikje tomaten puree
- 150 ml rode wijn
- 2 blikken tomatenstukjes
- 1 1/2 liter runderbouillon ( van 2 blokjes)
- 1 el gedroogde oregano
- 1 tl suiker
- 1/2 tl gemalen chilivlokken
- 250 gram snoeptomaatjes ( doormidden gesneden), 1 el balsamicoazijn, 1 tl suiker, versgemalen peper, 1 el olijfolie
- 2 pakken verse ravioli met kaasvulling (ik gebruikte de ravioli van de Albert Heijn, uit het koelschap)
- grote braadpan of soeppan
voor erbij:
- verse pesto of een goede kant en klare
- fijngesneden basilicum
- stokbrood met kruidenboter
Zo maak je het
- Zet de oven op 125 graden. Neem een bakblik en leg daar de doormidden gesneden tomaatjes op.
- Roer er de balsamico, olijfolie, suiker en peper door en schuif het bakblik in de oven. Bak dit ongeveer 1 uur terwijl je de soep maakt.
- Zet de pan op het vuur en laat deze warm worden
- Haal de velletjes van de worst en leg de worst in de pan. Bak het vlees rul en bruin, op redelijk hoog vuur.
- Zet het vuur vervolgens lager en voeg de ui en de knoflook toe. Als het goed is, zit er genoeg vet in de pan om de uien en knoflook glazig te bakken ( 4-5 minuten)
- Voeg de fijngesneden wortel, courgette en paprika toe en bak ook deze even mee.
- Bak vervolgens de tomatenpuree ( op iets hoger vuur) even flink mee, blijven roeren. De tomatenpuree mag niet aanbakken maar moet even flink meebakken, dan wordt hij minder zuur.
- Giet vervolgens de wijn erbij en roer alles door. Schraap de aanbaksels van de bodem van de pan.
- Voeg dan de tomatenstukjes, de runderbouillon, de oregano, suiker en chilivlokken toe.
- Breng de soep aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot de tomaatjes uit de oven klaar zijn.
- Als de tomaatjes klaar zijn, voeg je deze, samen met de verse ravioli aan de soep toe. Laat alles nog 10 minuten zachtjes sudderen.
- Je kunt wat water toevoegen aan de soep, als deze te dik is. Proef de soep, voeg eventueel extra zout of peper toe.
- Serveer de soep met een schepje pesto en de fijngesneden basilicum erop. Lekker met stokbrood en kruidenboter.
Notities
- De soep is de volgende dag nog lekkerder. Je kunt de soep dus prima van te voren klaarmaken. Lekker makkelijk voor het weekend.
- Als je de soep van te voren maakt, kun je de ravioli in water koken (i.p.v. in de soep). De gare ravioli laat je, vlak voor de soep gaat eten, even mee warmen in de soep. De ravioli blijft dan een beet houden.