Vandaag geef ik jullie weer een recept waarin miso pasta wordt gebruikt. Eerder postte ik al deze lekkere miso kip, nu geef ik het recept voor een salade met geroosterde miso aubergine.
Het recept van deze salade met geroosterde miso aubergine is niet van mij maar van de Nieuw-Zeelandse chef Peter Gordon, uit zijn boek Sensationele salades. Een heel fijn boek, ik raad het iedereen aan die van salades houdt. Een boek vol salades met veel ongebruikelijke heerlijke combinaties en dit is er eentje van.
Voor deze salade begin je met het maken van de knapperige boekweit. Het knapperig maken van de boekweit is even een werkje maar dat kun je al (lang) van te voren doen. Je bewaart het gewoon in een potje en is lekker in allerlei salades. Geeft zo’n fijn knappertje.
De aubergine smeer je in met een misomengsel waarna je het, heel makkelijk, in de oven roostert. In de tussentijd kun je mooi de andere onderdelen van de salade klaarmaken. De yoghurt-sinaasappel- tahin dressing, de pijnboompitten roosteren en de vijgen snijden.
Niet heel moeilijk, deze salade, wel overheerlijk anders.
Heb je dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten, dat vind ik leuk. Plaats een reactie bij dit recept of laat zien wat je hebt gemaakt op Instagram , facebook of twitter met de hashtag #metzkooktover.
Salade met geroosterde miso aubergine
Voorbereidingstijd
Kooktijd
Wachttijd
Totaal
Aantal 4-6 personen
Wat heb je nodig
Voor de knapperige boekweit (meer dan je nodig hebt).
- 50 gram boekweitzaden
- zonnebloemolie of andere neutrale olie
- zoutvlokken
Voor de salade
- 3 el misopasta (de lichtste, shiromiso)
- 3 el mirin (of 2 el water met 2 el honing)
- 2 el zonnebloem olie
- 2 el sesamolie
- 2 grote aubergines ( in de lengte in 6 parten gesneden)
- 1 el sesamzaadjes
- 2 el tahinpasta
- 3 el volle Griekse yoghurt
- 2 el sinaasappelsap
- 1/2 tl rasp van sinaasappelschil ( gebruik een microplane rasp, zó fijn!)
- 10 medjoul dadels in stukjes gesneden
- 75 gram zachte sla
- 200 gram feta of zachte geitenkaas
- 2 el van de knapperige boekweit
- 2 el geroosterde pijnboompitjes
Zo maak je het
- Begin met de knapperige boekweit. Doe de boekweit in een kom en giet er een halve liter heet (niet kokend) water op en laat dit minimaal 6 uur staan (of een hele nacht) weken.
- laat de boekweit uitlekken in een zeef en droog goed af op een theedoek
- Zet een koekenpan op half hoog vuur en als deze warm is, schenk er een laagje olie in.
- Doe de boekweit in de koekenpan en bak de boekweit tot deze niet meer sist en goudbruin is.
- Stort de boekweit op bakpapier en bestrooi met zoutvlokken en laat afkoelen. Doe de boekweit in een potje, dit kun je lang bewaren en is heerlijk op allerlei salades.
- Verwarm je oven op 180 graden
- Meng de miso met de mirin, zonnebloem- en sesamolie.
- Besmeer de aubergine dun met het mengsel, bestrooi met sesamzaadjes en leg op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de aubergine in de oven 20-30 minuten.
- Meng de tahin met het sinaasappelsap, de rasp, de yoghurt en 1 el olijfolie.
- Meng de slablaadjes met 1 el olijfolie en verdeel over de borden of schaal.
- Verdeel de aubergine erover en bestrooi met de dadels,feta of geitenkaas en de knapperige boekweit.
- Lepel wat de tahiniyoghurt erover en bestrooi met de pijnboompitten
Notities
- Deze salade is heerlijk als lunch of licht hoofdgerecht (dan is dit recept voldoende voor 3-4 personen).
- Of als bijgerecht bij gegrilde kip, pittige gehakballetjes of een biefstukje. Dan is dit recept voldoende voor 6 personen.