metzkooktover
  • Home
  • Recepten
  • Tips
  • Over Metz
  • Contact
FeestgerechtenSoepVisVoorgerecht

Heerlijke garnalensoep

by Metz 31 augustus 2018
written by Metz 31 augustus 2018
soep van Hollandse garnalen

Garnalen heb je in veel soorten en maten, maar voor mijn blijft de onbetwiste koning(in) de Hollandse garnaal.  Deze vind ik toch het allerlekkerst. Of dat nu is in een klassieke garnalencocktail, in een garnalenkroket (liefst van Holtkamp) of in deze garnalensoep, je maakt mij er altijd blij mee.

De garnalensoep of bisque (soep van schaaldieren) maken is simpel, je hebt alleen wel de schillen van de garnaal nodig. Dat betekent of zelf pellen of kijken of je de schillen ergens kunt kopen. Dat laatste deed ik, de Sligro verkoopt de schillen van de Hollandse garnaal (voor weinig). Op de markt hebben ze ze soms ook of vraag er eens naar bij je visboer. Als je de schillen hebt, is je soep in een half uur klaar. Heb je ze niet, dan moet je toch even het klusje klaren. Best rustgevend ook hoor.

soep van garnalen in een glaasje

Op dezelfde manier kun je soep van andere schaaldieren maken. Mocht je een avondje grote garnalen hebben gegeten, gooi dan de schillen niet weg, maak er de volgende dag deze soep van.  Je kunt ook meer vis toevoegen, stukjes gare zalm, kabeljauw, mosselen of andere schelpdieren, neem wat je lekker vindt.  Het is dan officieel misschien geen bisque meer maar wel een hele lekkere vissoep.

De garnalensoep serveer ik met wat garnaaltjes in een klein glaasje als voorgerecht of als onderdeel van een borrelplank. Voor een feestelijk diner schep ik de soep in een mooi diep bord. Garneren met wat room en dille, ooooh zo lekker…..

 

Heb je dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten, dat vind ik leuk.  Plaats een reactie bij dit recept of laat zien wat je hebt gemaakt op Instagram , facebook of  twitter met de hashtag  #metzkooktover.

 

Print

Heerlijke garnalensoep

Voorbereidingstijd 10

Kooktijd 30

Totaal 40

Aantal 4-8 porties

glaasje garnalensoep

Wat heb je nodig

  • 750 ongepelde garnalen (of 250 gram gepelde garnalen en 500 gram garnalen schillen)
  • 2 el olijfolie
  • 1 1/2 liter kippenbouillon (of visbouillon)
  • 2 volle el tomatenpuree
  • 2- 3 wortels of 1 winterwortel in stukken gesneden
  • 1 venkel, in stukken gesneden
  • 3 sjalotjes, in stukjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • paar takjes verse tijm
  • 2 tl paprikapoeder
  • snufje cayennepeper
  • scheut cognac
  • 50 gram boter en 50 gram bloem voor de roux ( om de soep iets te binden)
  • 100 ml slagroom, lobbig geklopt.
  • Dille om te garneren en een stokbroodje

Zo maak je het

  1. Als je ongepelde garnalen hebt, begin je met het pellen van de garnalen.
  2. Neem een grote soeppan en zet deze op half-hoog vuur
  3. doe de olijfolie in de pan en bak de garnalenschillen ongeveer 5 minuten flink aan.
  4. Voeg vervolgens de groenten, ui en knoflook toe en bak even mee
  5. Schep de tomatenpuree en paprikapoeder erbij en bak even mee ( kijk uit dat het niet aanbrandt)
  6. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
  7. Laat de soep zachtjes 30 minuten koken met de deksel half op de pan. Dan kook de soep meteen een beetje in en wordt de smaak sterker, je houdt uiteindelijk iets meer dan 1 liter over.
  8. Giet de soep door een fijne zeef. Druk de garnalen flink in de zeef, zoveel mogelijk smaak moet mee!
  9. Maak de roux: smelt in een pannetje de boter (niet bruin laten worden), als de boter gesmolten is, doe je in 1 x de bloem erbij en roer flink door.  Laat op een zacht pitje een minuutje doorwarmen (garen).
  10. Giet de soep bij de roux terwijl je flink blijft roeren met een garde. De soep bindt iets.
  11. Schenk een flinke scheut cognac in de soep en voeg de cayennepeper toe
  12. Schep wat garnaaltjes in kleine glaasjes of in een diep bord, schenk de soep erop en een lepeltje room. Versier met wat dille

Notities

  • Als je de soep in kleine glaasjes serveert heb je voldoende voor 8 personen, doe je de soep in borden, dan heb je voldoende voor ongeveer 4 personen
  • Deze soep kun je maken van alle schillen van schelpdieren. Heb je een avondje gamba's gegeten? Bewaar de schillen en maak er deze soep van!
  • Bij de sligro en vaak op de markt kun je garnalenschillen kopen. Scheelt een hoop pelwerk.
  • maak er eens een lekkere maaltijdsoep van en voeg extra vis toe. Stukjes gare zalm, kabeljauw, gamba's, mosselen of andere schelpdieren. Heerlijk met stokbrood en kruidenboter.
bisquecognacfeestelijkgarnalenHollandse garnalensoeptomatenpuree
0 comment
0
FacebookTwitterPinterestEmail

Ook lekker

Tomatensoep met ravioli

14 september 2018

Flammkuchen met zalm en rode ui

7 september 2018

Teriyaki zalm uit de oven met rijst en...

22 juni 2018

Lenterecept: doperwtensoep met munt

6 april 2018

In bieten en gin gemarineerde zalm

30 maart 2018

Omeletrolletjes met kruiden en ricotta

23 maart 2018

Thaise soep met garnalen (Tom Yum Goong)

16 maart 2018

Decadente tosti – de croque Madame

9 maart 2018

Zelfgemaakte tonijnsalade

23 februari 2018

Waterkerssalade met peer, blauwe kaas en gekarameliseerde pecannoten

12 januari 2018

Reacties Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Op de hoogte blijven?


Zoek je iets?

Tags

appel aziatisch basilicum boter comfortfood courgette curry currypasta ei garnalen gehakt gezond groenten kaas kerrie kip kippenbouillon knoflook kokosmelk komkommer koriander makkelijk mexicaans noedels parmezaanse kaas pasta pesto pindakaas ricotta romig salade sinaasappel snack soep spinazie suiker thais toetje tomaat tomaten ui vanille vis wortels zalm
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Terug naar boven
metzkooktover
  • Home
  • Recepten
  • Tips
  • Over Metz
  • Contact