Hollandaise saus is een warme romige botersaus die vaak wordt geserveerd bij asperges maar ook bij Eggs Benedict
Dit heb je nodig
- 250 gram Geklaarde boter
- 3 eierdooiers
- 3 el water
- 3 el witte wijnazijn
- peper en zout
- citroensap
Zo maak je het
Je hebt een pan nodig met een kom die daar precies in past. Doe water in de pan en zet de kom erboven op. Zorg dat de kom het water niet raakt en breng het water aan de kook. Zet dan het vuur zacht. Je gaat de eierdooiers langzaam in de kom (indirect) verwarmen. Au-bain-marie heet dat. De eierdooiers, water en de azijn klop je in de kom met een garde luchtig. Flink kloppen, dit duurt ongeveer 5 minuten dan is de saus lobbig. De geklaarde boter giet je er langzaam, al kloppend bij. Daarna breng je het op smaak met zout en peper. Afdekken met folie en op de warme pan laten staan.
De saus maak je kort voor je het gaat serveren, hij moet warm blijven. Als je de saus gaat opwarmen is de kans groot dat hij schift. Je kunt de saus eventueel een tijdje warm houden in een thermosflesje.