2 el suiker en 5 el water (evt vervangen door 1 1/2 el bruine suiker of zoete ketjap)
5 el vissaus
2 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uit de knijper
1 el fijngehakte muntblaadjes
1 el Thais basilicum of koriander
Voor de dipsaus
2 el vissaus
2 el rijstazijn
1 el bruine suiker
1/2 tl fijngesneden knoflook
1 rode chili (zonder zaadjes) heel fijn gesneden
5 el water
Voor de salade
300 gram rijst noedels (dunne), klaargemaakt volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
4 gefrituurde Vietnamese loempia's ( van de loempia kraam of uit de diepvries)
kropsla of andere zachte sla
100 gram taugé (leg in de zeef en giet er kokend water overheen, dan is hij iets minder rauw)
2 kleine komkommers of een halve grote, in dunne plakjes gesneden
2 worteltjes in dunne reepjes gesneden
4 radijs, in dunne plakjes gesneden
2 lenteui in fijne ringetjes gesneden
2 el fijngehakte korianderblaadjes
2 el fijngehakte muntblaadjes
2 el fijngehakte Thai basilicum (evt.)
2 el gehakte geroosterde pinda's
limoenschijfjes voor erbij
sriracha saus voor erbij (evt)
Zo maak je het
Doe het water en de suiker in een pannetje en zet op hoog vuur. Laat koken tot het een karamelkleur krijgt. Niet te lang laten doorkoken, dan wordt het keihard. Het moet een stroperige karamelkleurige substantie zijn.
Maak het gehakt aan met 2 el karamelsaus, vissaus, sjalot, knoflook, munt en Thais basilicum (of koriander) en zet het mengsel 2 uur (of langer) in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden voor de loempia's
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar
Vorm van het gehakt kleine burgertjes.
Verwarm de grillpan of de koekenpan
Leg de loempia's 10 minuten in de oven om warm te worden ( of , als je diepvries loempia's gebruikt: volg de instructies op de verpakking).
Bak de burgertjes in de grillpan of koekenpan en leg ze apart
Doe de dressing in de koekenpan en roer de aanbaksels los. Giet de dressing in een kom en laat dit iets afkoelen.
Leg de ingrediënten voor de salade op 4 borden.
Snijd de loempia's in stukjes en verdeel ze, samen met de hamburgertjes over de borden. Strooi de gehakte noten en de fijngehakte kruiden erover
Serveer de salade met de dressing, limoenschijfjes en de sriracha saus
Recipe by metzkooktover at http://metzkooktover.nl/vietnamese-bun-cha-gio/