Geklaarde boter is boter waaruit de vaste bestanddelen zijn gescheiden van het vet. Geklaarde boter verbrandt veel minder snel dan gewone boter, je kunt dan op hogere temperaturen bakken. Geklaarde boter is ook de basis voor een hollandaise saus en dat is weer de basis voor een béarnaise saus. Geklaarde boter wordt ook als saus bij asperges geserveerd.
Zo maak je het
Smelt 250 gram boter in een pannetje op een hele lage temperatuur – niet roeren. De boter moet helemaal smelten. De vaste bestanddelen zinken dan naar de bodem en drijven op de boter. De witte vlokken bovenop schep je weg met een schuimspaan. Vervolgens giet je, heel voorzichtig, de geklaarde boter in een kommetje, de vaste bestanddelen op de bodem van het pannetje moeten achter blijven.
Klaar is je geklaarde boter..